Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stuks (gefileerde) verse tong (500 g per stuk), 750 g verse bladspinazie, 1/2 citroen (sap), 2 teentjes knoflook, 2 el droge witte wijn, 2 el boter, evt. versgeraspte parmezaanse kaas, zout, versgemalen peper
Voor de saus:
1 kleine ui, 1 tl verse tijm (of 1/2 tl gedroogde), 2 el boter, 1/4 l melk, 200 g slagroom, 2 eierdooiers, 3 el versgeraspte parmezaanse kaas, 1 volle el bloem, zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
De vis fileren, als dat nog niet gebeurd is.
De 8 stukken filet licht met peper en zout bestrooien en met het citroensap besprenkelen.
Bereidingswijze:
De spinazie uitzoeken, grondig wassen en laten uitlekken. Met de witte wijn, peper en zout in een pan doen en verhitten. De knoflook erboven uitpersen. Het deksel op de pan doen en de spinazie laten slinken.
Voor de saus de ui fijnsnipperen en in 1 el boter glazig fruiten. De tijm toevoegen. De melk erbij schenken, peper en zout toevoegen, 5 minuten zachtjes laten koken.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
In een pan 1 el boter smelten, bloem toevoegen en al roeren lichtjes laten bruinen. De tijmmelk en de slagroom erbij schenken en al roerend laten inkoken tot een romige saus. Van het vuur nemen, de eierdooiers en de parmezaanse kaas erdoor roeren en kruiden met peper en zout.
De ovenschaal invetten met 1/2 el boter. De helft van de tongfilets erin leggen, de spinazie erover verdelen, de overige tongfilets erop leggen. De saus erover gieten en de rest van de boter er in klontjes over verdelen. In de voorverwarmde oven in 12 minuten gaar laten worden.
Op voorverwarmde borden opdienen, eventueel met wat vers geraspte parmezaanse kaas.
|
|